◆港式小點--雞蛋仔－◆◇◆ Jhen's 美食國度 ◆◇◆

雞蛋仔

台灣有雞蛋糕，香港有雞蛋仔！一樣都讓人看了好想吃呢～

美食不能意會，只能親自試試看才知道他的滋味～　畢竟每個人口味不同嘛！

來～　

現在來教教這港式小點的做法，比較 "稿剛" 的大概就是模子而已，但是還是能學起來的！

　美食做法不嫌多，只怕你嫌少～

今日大主廚：美味王　雞蛋仔粉

雞蛋仔

準備材料:

1.雞蛋仔粉 400公克
2.雞蛋 3 顆
3.奶油(無鹽) 5公克 (可不加，亦可加酥油)
4.水 120 cc

操作方法：

先將5克奶油隔水加熱融化後，雞蛋將蛋白蛋黃分開，
蛋白先打發至光滑狀(不可有大氣泡存在)，加入蛋黃續打至光滑狀，
再加入雞蛋仔粉及融化奶油跟水，打約2分鐘即完成粉漿。

以上做法使用攪拌器/打蛋機(機械式)

設備操作：

新購回來之雞蛋仔機器清洗乾淨後須先熱機，然後按以上做法做出雞蛋仔。
第一次製作的雞蛋仔請丟掉不可食用，重複二至三次，直到雞蛋仔烤熟能較易與模具分離。

兩個烤盤抹油後，注入粉漿製8分滿，溫度調製180~200度蓋上蓋烤約1~2分鐘，
等雞蛋仔離模及熟透後，用叉子將雞蛋仔取出即可。

雞蛋仔是一種香港獨有的傳統街頭小吃，呈金黄色，有蛋糕的香味，
加上中間是半空的，咬下時口感特别彈牙，外脆内軟。

台灣有一種類似食品稱爲雞蛋糕。

歷史由來

雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老板爲了不浪費破裂的蛋，
遂嚐試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。
後來模具設計成小小的雞蛋形狀，食品大受歡迎。
初時雞蛋仔由鴨蛋制成，因爲價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。
　　
雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣。

雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發展，
已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。