◆◇◆ Jhen's 美食國度 ◆◇◆

看著看著突然想到自己好久沒吃蚵仔麵線了呢…突然好想吃

想著想著就突然間天旋地轉感到頭暈～

皇上：來人哪…快傳太醫！

太醫：啟稟皇上，皇后娘娘是得了思菜病，只需要獻上一碗上等的台灣在地蚵仔麵線就可以了！

皇上：那還不快吩咐御膳房做！

太監：喳～

連宮庭都愛：美味王柴魚麵線湯頭粉、大骨麵線湯頭粉。

突然間覺得有點浮誇，哈哈哈哈哈哈哈～

準備材料

柴魚口味準備材料：

1.麵線　　　　　　　600公克
2.柴魚麵線湯頭粉　　105公克
3.蠔油(醬油膏)　　　　35公克
4.高湯　　　　　　　7000cc

大骨口味準備材料：

1.麵線　　　　　　　600公克
2.大骨麵線湯頭粉　　　80公克
3.滷大腸滷汁　　　　140公克
4.高湯　　　　　　　7000cc

操作方法

預先準備：

1.將麵線先用清水沖洗2次(第2次需浸泡至少30秒)，並一定要陰乾
　(若麵線含水太多會使麵線變重會沉沉的，較難勾芡)。

2.將地瓜粉140公克以300cc的水攪拌待用。
　(也可以用加少許太白粉替代地瓜粉，湯會比較透一點不會白白濁濁的)。

開始操作：

1.7000cc高湯(燙過蚵仔的湯)倒入湯頭粉和蠔油(or大腸滷汁)煮沸

2.加一小平匙醬色(要增加湯頭色澤，因為顏色較淡，也可用無鹽醬油或醬色替代)。

3.待水滾後將沖洗過陰乾的麵線放入煮滾，持續滾約3~5分鐘後轉中小火。

4.將攪拌好的地瓜粉緩慢倒入鍋中進行勾芡(勾芡水量適當即可)，
完成後熄火並繼續攪拌直到麵線完全浮上(此步驟很重要)後，加蓋搬離爐灶並靜置燜20分鐘 。

為什麼要燜？
一般麵線在沸水中會軟化但膨脹不明顯，再燜的過程才會慢慢膨脹。

◆美味王輔導專線：0925-500338

◆可以免費索取試用品唷！（需負擔運費120到付）